货架生活研究对食品的意义

食物是维持生命的必要要求。主要是两个主要目标。首先是为我们提供进行日常活动的能量，其次是满足我们的味蕾。但是，所有食物不论其来源如何 - 收获或工厂生产的农场并不能永远保留其属性，并且拥有依赖其宪法和消费前存储的环境条件的保质生命。

导致食品降解的因素涵盖了导致食物随时间变化的一些重要因素。它还解释了日期之前的最佳和使用日期的最佳区别。为了估计这些日期稳定研究扮演一个重要角色。本文重点介绍了一些食品特性，这些特性导致这种腐烂，并希望在其使用寿命中保存食物。

药物的保质期通常是通过定期间隔的测定和微生物测试的小心计划的稳定性研究，因为它通常难以判断出一种药物通过单独通过外观损失或失去其效力。然而，相比之下，食品的降解通过模具形成，颜色变化，水分离，气味散发等变得显而易见，但是，即便如此，即使是保质期的预测需要在精心控制的环境条件下进行稳定性研究。

食品标签上提到了到期日期，这意味着在上述日期之后食用此类产品可能会带来有害的健康后果。另一方面，当产品由于其恶化而导致其质地，颜色，味道或宜人的气味时，最好的日期适用，因此消费者的接受度降低了，但其消费将不会产生任何健康影响。具有两年或更长时间的保质期的食物在其标签上不需要最佳。

对受控环境条件下食品的物理，化学和微生物学研究有助于在市场释放之前的制造阶段之前的最佳日期和到期日期。

食品腐烂的性质

• 由于缺乏适当的储存条件，储存过程中昆虫收获的农作物的侵染
• 养分水平损失低于标签上指定的限制
• 质地的变化 - 超出其指定限制的产品硬化或软化
• 获取或流失的水分 - 这种变化导致产品外观不良变化
• 由于化学变化伴随降解而失去风味或产品变得腐烂
• 微生物衰减可能会通过食物标本的染色，霉菌形成或褐变而变得明显

使用一般试验条件进行食品稳定性的测试，用于长期研究，加速稳定性测试，如药品。然而，加速测试不适用于切冻食品和形成一部分冷链产品的食物。