导致食品降解的因素

稳定性研究pharmaceuticals早期文章中都淹没了。食物宪政协te another important area and are essential for sustenance of human and animal life. The present article covers some of the physico-chemical changes that take place in foods resulting in their deterioration.

Used by date Vs Best before date

如今，超级公园充斥着各种各样的合成食品，可满足消费者的选择和口味。此类食品熊标签提到生产日期，按日期或日期最好的日期使用日期。按日期和最佳日期使用，对消费者的理解不充分，并且经常使消费者感到困惑。

此日期前最佳is mentioned on food articles which deteriorate outwardly affecting consumer acceptance but without affecting consumer health and safety. Foods with a shelf life of a minimum of two years are not required to display a best before date.

Use by date是由于消费者健康和安全的原因，制造商设定了食用食品的时间限制。

在确定上述日期之前，在确定包装和存储条件变化方面，还需要对几批成品和污染因子进行物理，化学和微生物研究。

负责加工食品恶化的因素

导致加工食品恶化的主要因素是：

• 水分获取或损失产生质地，硬度，微生物生长和颜色的变化
• 化学和酶活性导致颜色，气味和质地变化
• Microbiological spoilage

水活动的作用

水活动refers to the amount of free water present in a product that is available for microbial growth. The gain or loss of moisture depends on factors such as hygroscopicity of the product, temperature and relative humidity. In packaged foods the changes are relatively lower.

微生物生长

微生物的恶化和病原体生长的可能性取决于培养基的水分，pH值，温度和所需营养素的存在。可以通过对这些条件进行控制来延长保质期。接种各种腐败生物并观察病原体的生长可以帮助控制这种有害细菌的生长

Chemical deterioration

脂质的氧化在恶化前会导致产物，并通过进行加速稳定性测试来预防。

由于反应性的增加，脂肪中的不饱和度导致更高的降解。

脂肪酶酶从甘油三酸酯和游离脂肪酸中裂解脂肪酸，从而增加了气味和苦味，从而使食物不可接受。

储存过程中的光氧化反应会导致形成氢过氧化物，这些反应分解为过氧化物。可以通过定量醛来估计过氧化物值在脂肪或油中估计，这有助于估计脂肪或油降解程度。可以使用GC - 顶空技术在低浓度水平上估算醛N-己酸。

在后续文章中将讨论化妆品产品安全性和管理降解因素的稳定性。

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