高效液相色谱法对食品营养标识的贡献

高效液相色谱法高效液相色谱法在现代分析实验室中占有显著地位。主要应用领域包括基础研究和工业质量控制，尤其是生物分子研究、药物制造和新药开发、食品和药品稳定性研究以及体液临床监测。

本文涵盖了HPLC在一个相对较新的应用领域的贡献，即营养标签。多年来，人们逐渐意识到食品的营养潜力。在1990年，营养标签和教育法案或NLEA规定，所有加工食品都应该标明其营养含量水平的相关信息。该法案得到普遍通过，在不同的国家进行了几次修订。在印度，包装和标签法规是在2011年由食物安全及标准印度当局或FSSAI。根据该条例的规定，产品标签上应注明营养信息。任何未贴有此类标签或含有不正确信息的食品将被视为贴错标签或不合格产品，制造商将根据该条例的现行规定受到处罚。这些规定导致了对所有加工食品的严格分析要求。国际官方分析化学家协会(AOAC)公布了不同种类食品的分析方法。国家标准机构根据AOAC和其他组织(如美国石油化学家协会(AOCS)、美国谷物化学家协会(AACC))制定的程序制定了自己的食品标准。色谱技术构成了大多数被提出的方法。

营养参数

食品标签通常包含以下营养参数的信息

• 维生素

• 蛋白质

• 能源

• 矿物质

• 碳水化合物

• 膳食纤维

• 脂肪

• 胆固醇

根据实验室检测，标签应符合打印值在规定的限度内。过量会导致副作用，如恶心、痉挛、肝损伤、畸形或腹泻。

HPLC在营养标签中的作用

高效液相色谱技术提供了高灵敏度和高选择性的成分存在于复杂的食品基质。这一特点使其成为满足以下营养参数的营养标签要求的理想选择:

维生素

维生素是一种有机化合物，对人体的正常功能起着至关重要的作用。人体对维生素的需求量很小，所以对维生素的分析对分析化学家来说是一个挑战。维生素分析有助于确保产品质量和证明标签上的声明是正确的。

维生素分为两大类。脂溶性基团包括维生素A、D、E和K，可溶于有机溶剂。C–18色谱柱提供多种脂溶性维生素的分离。另一方面，水溶性维生素包括酸性和碱性分子，表现出极性特征，包括维生素C、B1、B2、B3和叶酸。通常，使用离子配对剂对此类极性组分进行分析，以延长保留时间

碳水化合物

碳水化合物是食物和饮料．

它们包括单糖、低聚糖和多糖。除了甜味，果糖，蔗糖，麦芽糖和乳糖还会增加食物的口感。低聚糖由含有2 - 10个单糖的聚合链组成，而多糖可以含有10个以上的单糖，并可以覆盖淀粉和树胶。

HPLC分析通常使用具有等度流动相的氨基柱和折射率检测器进行

蛋白质

蛋白质是高分子量（>5000）的聚合物材料，其构建基块是氨基酸。使用反相C–18色谱柱和紫外检测器的水相流动相，可以令人满意地分离饮料和果汁中的有机酸。

胆固醇

胆固醇是一种存在于组织中的脂质。这对健康至关重要，但高胆固醇水平与心血管问题之间存在着既定的相关性。低密度脂蛋白胆固醇或低密度脂蛋白会导致血管堵塞，被认为是有害胆固醇。另一方面，高密度脂蛋白胆固醇被认为是好胆固醇，因为它可以通过清除血液中的坏胆固醇来预防心脏病。高效液相色谱法测定各种食品，如鸡蛋、肉、牛奶和其他乳制品中的胆固醇水平，结果可靠。

能源

食品的能量是一个重要的细节，需要在标签上提到，因为有健康意识的人群对卡路里摄入量至关重要。它的单位是千卡/克或焦耳/克。能量值不是通过HPLC直接测定得到的，而是通过公式从碳水化合物、蛋白质和脂肪的值来测定的

能量=4倍（碳水化合物+蛋白质）+9倍脂肪

可见，高效液相色谱法是一种通用技术，可用于食品营养标签上需要提及的大部分营养参数的测定。